Patata proteina patataren tuberkuluetatik ateratzen den proteina da, Solanaceae familiako landare bat. Tuberkulu freskoen proteina edukia, oro har, % 1,7-% 2,1 da.
Ezaugarri nutrizionalak
Aminoazidoen osaera arrazoizkoa da: 18 aminoazido mota ditu, giza gorputzak behar dituen 8 aminoazido esentzial guztiak estaltzen dituztenak. Bereziki, lisina eta triptofano edukia nahiko altua da. Osaera-erlazioa giza gorputzaren beharretara hurbiltzen da eta soja eta beste lekale batzuena baino hobea da, balio biologiko handikoa.
Mukoproteinetan aberatsa: Poliglikoproteinen nahasketa bat da, sistema kardiobaskularrean gantz metaketa eragotzi dezakeena, arteria-hodien elastikotasuna mantendu, aterosklerosia goiztiarra saihestu eta gibeleko eta giltzurrunetako ehun konektiboen atrofia ere saihestu dezakeena, arnas eta digestio-aparatuak lubrifikatuz.
Ezaugarri funtzionalak
- Disolbagarritasuna: Patata-proteina batzuk, hala nola albumina eta globulina, uretan eta gatz-disoluzioetan disolbagarriak dira, proteasa-inhibitzaileak, berriz, gehienbat azidoetan disolbagarriak dira.
- Aparra sortzeko eta emultsionatzeko propietateak: Aparra sortzeko eta emultsionatzeko gaitasun batzuk ditu eta janariaren ehundura eta zaporea hobetzeko erabil daiteke, leunagoak eta delikatuagoak bihurtuz.
- Gelifikazioa: Baldintza egokietan, gel bat sor dezake, eta hori lagungarria da elikagaiak moldatzeko eta egonkortzeko, hala nola, landare-oinarritutako proteina produktuetan animalia-proteinak duen antzeko gelazio-eginkizuna betetzen du.
Aplikazio eremua
Elikagaien industrian, nutrizio-indartzaile gisa erabil daiteke, ogia, gailetak eta edari bezalako elikagaiei gehitzeko. Landare-oinarritutako proteina produktuak egiteko ere erabil daiteke, hala nola haragi begetarianoa eta esne begetarianoa.
- Pentsu-eremua: Kalitate handiko pentsu-proteina iturria da eta arrain-irina, soja-irina eta abar partzialki ordezka ditzake abeltzaintzan, hegazti-hazkuntzan eta akuikulturan erabiltzeko, animalien hazkundea sustatuz eta hazkuntza-eraginkortasuna hobetuz.
Osasun eta medikuntza arloan, patata-proteinaren osagai batzuek jarduera biologikoak dituzte, hala nola antioxidatzailea, antibakterianoa eta tumoreen aurkako propietateak, eta horiek erabil daitezke elikagai eta sendagai funtzionalak garatzeko, hala nola immunitate-erregulazioa, odol-presioa jaisteko eta odoleko lipidoak jaisteko efektuak dituzten produktuak.
Kontaktua: SerenaZhao
WhatsApp&WeCtxapela: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 6a